MIGLIORA LA VALUTAZIONE
SENSORIALE DEI PRODOTTI
Rivolto a:
AZIENDE
TECNICI
SOMMELIER
ASSAGGIATORI
CRITICI
SCOPRI quali sono i focus fondamentali per muovere i primi passi nella funzione qualità aziendale
IL PRIMO CORSO DALLA PRATICA ALLA TEORIA (E NON VICEVERSA COME AVVIENE DI SOLITO)
Un percorso nuovo gamificato, una full immersion per:
Capire le proprie attitudini
Comprendere la “forma mentis” giusta per gestire le attività quotidiane tipiche della funzione qualità
Acquisire il vademecum degli strumenti tecnici necessari per eccellere in tale mansione
Scopri le basi dell'analisi sensoriale e l'impatto che ha lungo tutta la filiera di produzione di alimenti
Verranno forniti strumenti per una gestione efficace di:
qualifica fornitori
rischio frode
analisi sulle materie prime.
Gli alimenti rappresentano, per molte specie di microrganismi, un ambiente molto adatto per la loro sopravvivenza e per la loro riproduzione. E bene però fare una premessa: non tutti i microrganismi sono nocivi, anzi alcuni sono molto utili per i processi tecnologici e vengono aggiunti intenzionalmente per produrre alimenti e bevande, come pane, pizza, formaggi,[...]
Dalla pratica alla teoria:
30 gennaio 2024 -
DALLE 14:30 ALLE
17:30
WEBINAR ONLINE
LIVE ON DEMAND DALLA
SETTIMANA SUCCESSIVA
Dalla pratica alla teoria: un corso di alta formazione in data 14 Dicembre 2023.
Una full immersion per approfondire:
cosa significa rischio (dalla ISO31000)
analisi del rischio HACCP: strumenti
analisi del rischio audit ed ispezioni: strumenti
analisi del rischio di alcuni PRP (es acque, infestanti, vetri e plastiche): strumenti
analisi del rischio del monitoraggio ambientale: strumenti
Quando si parla di sicurezza alimentare vengono alla mente i casi di ritiro/richia- mo di prodotto che hanno fatto scalpore a livello mediatico e che hanno destano non poche preoccupazioni nei consumatori. Questi ultimi, spaventati, spesso finiscono per demonizzare l’intera categoria di alimenti oggetto del ritiro/richiamo e tendono ad evitarli finché il tempo non fa[...]
L’8 e 9 novembre 2023 si terrà a Santarcangelo di Romagna (RN) un evento dedicato esclusivamente a chi desidera divenire un professionista della qualità. Durante l’evento metteremo da parte la classica teoria insegnata nei classici corsi di formazione per abbracciare invece la parte “sporca”, pratica e genuina del nostro lavoro. Ovvero…Come mettere le mani in azienda.[...]
𝑉𝑢𝑜𝑖 𝑑𝑖𝑣𝑒𝑛𝑖𝑟𝑒 𝑢𝑛 𝑎𝑠𝑠𝑎𝑔𝑔𝑖𝑎𝑡𝑜𝑟𝑒?𝑉𝑢𝑜𝑖 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑧𝑧𝑎𝑟𝑒 𝑛𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑡𝑢𝑎 𝑎𝑧𝑖𝑒𝑛𝑑𝑎 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑛𝑠𝑜𝑟𝑖𝑎𝑙𝑖?𝑉𝑢𝑜𝑖 𝑟𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑟𝑒 𝑎𝑖 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑖𝑠𝑖𝑡𝑖 𝑑𝑒𝑔𝑙𝑖 𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑑 𝐼𝐹𝑆, 𝐵𝑅𝐶𝐺𝑆 𝑒 𝐹𝑆𝑆𝐶𝐶22000 𝑖𝑛 𝑚𝑒𝑟𝑖𝑡𝑜 𝑎𝑙𝑙𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑎𝑡𝑡𝑒𝑟𝑖𝑠𝑡𝑖𝑐ℎ𝑒 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑜𝑙𝑒𝑡𝑡𝑖𝑐ℎ𝑒? Allora non perderti il 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐨 𝐜𝐨𝐫𝐬𝐨 𝐢𝐧 𝐑𝐨𝐦𝐚𝐠𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐚𝐧𝐚𝐥𝐢𝐬𝐢 𝐬𝐞𝐧𝐬𝐨𝐫𝐢𝐚𝐥𝐞.Il corso si articola su tre giornate (12-13-14 settembre 2023) ed è diviso in due moduli: potrai iscriverti al modulo “𝐆𝐢𝐮𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐀𝐝𝐝𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚𝐭𝐨 (𝐆𝐀)”[...]
È fondamentale sapere esattamente come arrivi il prodotto nella propria attività: conoscere queste caratteristiche permette di scegliere il fornitore più affidabile in termini di sicurezza alimentare e qualità. di Serena Pironi e Francesca Agostini Leggi l'articolo completo
L’esposizione a una temperatura per un determinato periodo di tempo permette di controllare i parametri di crescita di eventuali patogeni come, ad esempio, la Listeria o la Salmonella di Serena Pironi e Francesca Agostini Leggi l'articolo completo
Serena Pironi, Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Emilia Romagna, Toscana, Marche e Umbria ci spiega cosa sono i grassi idrogenati e perché è meglio evitarli.
Serena Pironi, Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Emilia Romagna, Toscana, Marche e Umbria ci spiega cosa cambia nella nuova normativa sulle etichette alimentari che entrerà in vigore a dicembre 2014
Serena Pironi, Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Emilia Romagna, Toscana, Marche e Umbria ci aiuta a fare chiarezza sulle due diciture che possiamo trovare sulle confezioni degli alimenti, ovvero la “data di scadenza” e il “termine minimo di conservazione”
Mantenere i cibi in ambienti idonei durante tutti i passaggi fino al consumatore è una pratica fondamentale. Alcuni errori possono generare gravi problemi, anche nelle cucine di casa La temperatura è un parametro che inconsapevolmente gestiamo anche tra le mura domestiche. Non esiste cucina che non sia dotata di frigorifero, freezer, forno e fornelli.[...]
Seguire le regole per mettere in commercio cibo sicuro, non basta più. Occorre generare una cultura generale lungo tutta la filiera che si ponga obiettivi di più ampio respiro. Quando si parla di sicurezza alimentare si pensa immediatamente ai prodotti, che vengono consumati o serviti ai consumatori, in grado di causare danni a chi[...]
ACQUISTA IL CORSO Live webinar 19 OTTOBRE 2022 – h. 15.00 – 17.00 Dal 1 Gennaio 2023 diventerà obbligatoria l’etichettatura ambientale sancita con il D.lgs 3 settembre 2020 n.116 e non ancora applicata per una serie di proroghe. Essa dispone che, nell’ottica di una gestione sostenibile dei rifiuti di imballaggio, vengano su di essi apposte opportune[...]
FOCUS SU PRODOTTI FRESCHI E CONSERVATI A TEMPERATURA AMBIENTE Per stabilire la “vita” di un alimento occorre valutare più aspet- ti, in quanto l’accettabilità di un prodotto dipende non solo dalle caratteristiche microbiologiche, come molti erroneamente pen- sano, ma anche da quelle chimico-fisiche e soprattutto organo- lettiche. Non può essere sufficiente analizzare un alimento[...]
Il corso insegna come individuare le aree di miglioramento e creare dei sistemi di gestione di prevenzione utili e efficaci all’interno delle aziende in ambito food. Ogni organizzazione aziendale possiede pregi e difetti e, grazie alla mia esperienza professionale, posso asserire che ci sono dei tratti comuni in tutte. Come individuare le aree di miglioramento[...]
Comunicare adeguatamente i profili nutrizionali dei cibi è l’obiettivo imposto a livello europeo per la messa a punto di sistemi che tutelino i consumatori. Facciamo il punto della normativa e degli ultimi aggiornamenti. l profilo nutrizionale di un alimento preimballato rientra tra i contenuti obbligatori da apporre in etichetta come disposto dal Regolamento UE[...]
La tecnologa alimentare Serena Pironi, rispondendo ad una lettera del presidente dell’Unione italiana per l’olio di palma sostenibile, chiarisce le differenze tra i vari tipi di oli vegetali impiegati in campo alimentare. In seguito alla pubblicazione sul numero di maggio di Italia a Tavola di un servizio, a firma di Serena Pironi e Francesca[...]
La guerra in Ucraina ha messo a rischio il mercato di un prodotto sempre più utilizzato sia per conservare che per cucinare. Ma quali caratteristiche ha? E in quali frangenti è meglio utilizzarlo? Negli ultimi mesi il mercato alimentare italiano sta vivendo una crisi relativamente all’aumento dei costi energetici di produzione, dei costi delle[...]
Lo staff dello studio professionale PS sarà presente con uno stand alla fiera Ipack Ima dal 3 al 6 maggio 2022 alla fiera Milano Rho. Il nostro team sarà disponibile ad accogliere ogni domanda, curiosità e richiesta e raccontare i servizi che è in grado di offrire, soprattutto alle piccole medie imprese. Il nostro motto[...]
L’Ue ha introdotto la direttiva che impedisce di immettere sul mercato prodotti di plastica monouso. L’Italia però ha fatto qualche eccezione e rischia sanzioni I prodotti in plastica monouso sono stati chiamati in causa dalla Commissione europea quali oggetti su cui intervenire per la transizione del nostro sistema economico verso l’economia circolare, obiettivo dell’UE[...]
https://www.psfoodservice.it/wp-content/uploads/2022/03/presentazione-brcgs-food.mp4 Lo standard BRCGS Food è una delle certificazioni volontarie maggiormente richieste dal mercato e richieste dei clienti di matrice anglosassone. Lo schema è piuttosto articolato e corposo, mostra dettagli e frequenze di controllo che mirano a far crescere le aziende ed a creare sistemi di gestione di sicurezza alimentare e qualità solidi, strutturati ed[...]
Veniamo spesso contattati dalle aziende nostre clienti alla ricerca di personale che richiedono nominativi di possibili candidati per le funzioni controllo ed assicurazione qualità, produzione e talvolta ricerca e sviluppo, perchè sanno che conosciamo il lavoro, conosciamo le loro esigenze e quindi hanno fiducia nel nostro screening preliminare. A chi è alla ricerca di un’occupazione[...]
FOCUS SU PRODOTTI FRESCHI E CONSERVATI A TEMPERATURA AMBIENTE Per stabilire la “vita” di un alimento occorre valutare più aspet- ti, in quanto l’accettabilità di un prodotto dipende non solo dalle caratteristiche microbiologiche, come molti erroneamente pen- sano, ma anche da quelle chimico-fisiche e soprattutto organo- lettiche. Non può essere sufficiente analizzare un alimento alla[...]
La sanificazione da sempre è un prerequisito basilare nelle or- ganizzazioni alimentari ed oggi più che mani in ogni tipologia di attività. La redazione di un piano mirato ed efficace è fondamen- tale per la gestione dei pericoli sanitari, COVID incluso. Il pest control è un altro prerequisito preventivo impat- tante la cui corretta gestione[...]
