Lo standard BRCGS Food è una delle certificazioni volontarie maggiormente richieste dal mercato e richieste dei clienti di matrice anglosassone. Lo schema è piuttosto articolato e corposo, mostra dettagli e frequenze di controllo che mirano a far crescere le aziende ed a creare sistemi di gestione di sicurezza alimentare e qualità solidi, strutturati ed efficienti.

La versione 8 del BRCGS, attualmente in vigore, è stata la prima ad introdurre il tema della Food Safety Culture e della donazione di prodotti, anticipando l’attuale Reg. UE 382/21.

I requisiti da dover implementare sono descritti in 9 capitoli, di cui gli ultime due potrebbero non essere applicabili in tutte le strutture in quanto riguardano le aree ad alto rischio e ad altro controllo ed i prodotti commercializzati.

Nell’elenco dei requisiti ve ne sono 12 ritenuti “fondamentali” ossia particolarmente impattanti e critici per il sistema: impegno della direzione, HACCP, verifiche interne, gestione dei fornitori, azioni correttive e preventive, tracciabilità, layout, ordine ed igiene, gestione degli allergeni, controllo delle operazioni, etichettatura e formazione.

In questo corso si considerano i punti salienti dei requisiti seguendo lo schema logico di sviluppo di una impresa.

PROGRAMMA

• Chi è il GFSI
• Definizioni
• Requisiti BRCGS FOOD versione 8:
  • capitolo 1 “impegno della direzione”
  • capitolo 2 “piano di sicurezza alimentare haccp”
  • capitolo 3 “sicurezza alimentare e sistema di gestione della qualità”
  • capitolo 4 “standard dello stabilimento”
  • capitolo 5 “controllo del prodotto”
  • capitolo 6 “controllo dei processi”
  • capitolo 7 “personale”
  • capitolo 8 “aree ad alto rischio e ad alto controllo”
  • capitolo 9 “requisiti per prodotti commercializzati”